UNE CUISINE ENGAGEE
Rien n'est laissé au hasard...
 Panier de légumes par Bruno Cayron |
|---|
 Huile d'olives engagée, d'Alexis Muños. |
 |
 |
 Aliments de saison |
 Légumes de saison |
 |
 |
 Poissonnerie le Grand Large |
 |
 Bocaux en verre |
 Panier gourmand à domicile |
 |
En tant que Chef, nous avons aussi notre part de responsabilité pour notre planète. Il en va de notre engagement envers nos producteurs, nos fournisseurs et nos clients...
Mon engagement de Cheffe à domicile va de l'achat des produits, aux tri des déchets, en passant par les contenants utilisés mais aussi par la récupération de nombreux éléments.
LES FOURNISSEURS & PRODUITS
Je souhaite maximiser l'utilisation de produits locaux ou français afin de mettre en avant notre Provence et participer à l'économie locale. Pour cela, j'ai méticuleusement choisi différents fournisseurs pour tous mes achats. C'est ainsi que chaque aliment pourra ravir vos papilles tout en étant responsable et de qualité.
Quelques exemples de fournisseurs locaux ou français :
- Le Cayre de Valjancelle, Bruno Cayron, maraîcher bio, à Tourves (83)
- Alexis Muñoz, producteur élaïologue, huile d’olive engagée
- Le potager de Ventabren, Adrien Lacreusette, primeur de qualité et responsable (13)
- La poissonnerie le Grand large à Ventabren (13)
- La fromagerie De Fanon, maître affineur engagé, au Tholonet (13)
Lorsque le local n'est pas possible, les achats effectués sont uniquement français.
LES CONTENANTS
Ce n’est pas qu’une tendance, c’est un réel engagement que je prends tant au quotidien que dans ma cuisine. Le zéro déchet est difficile à obtenir, il ne faut pas se le cacher, mais je pense que chaque pas est important. J'ai alors pensé mon panier gourmand de façon à améliorer au maximum son impact : présentation dans des bocaux en verre, bouteilles en verre, couverts en inox, produits de saison... Les sacs à pain en tissu ont quant à eux été réalisés en collaboration avec Emmananacreations.com
VERS LE ZERO DECHET
En cuisine, nous avons la chance de pouvoir remodeler, retravailler la moindre épluchure, arête, carcasse, ou légume découpé, abîmé : "Rien ne se jette tout se transforme" !
Tout est question de réflexion, d'inventivité, de revisite.. afin de constamment s'améliorer et trouver de nouvelles manières de recycler les déchets de notre cuisine.
C'est ainsi, par exemple, que je réserve les épluchures de tomates pour les transformer en poudre à condiments, les carcasses d'écrevisses pour en faire une bisque, les épluchures de mes légumes pour créer un bouillon ou encore des chips.
OCEAN PROTECTION
J'ai eu l'occasion de collaborer avec l'association Ocean Protection. Pour celle nouvelle année, j'ai souhaité renouveler le partenariat et de soutenir cette cause qui me tient à cœur.
Ocean Protection participe à protéger la mer et les océans contre la pollution plastique notamment. Parce que "chaque action, chaque geste compte".